La Fundación FUREGA, de España, ha elaborado un recetario con platos de la dieta mediterránea adaptados textural y nutricionalmente variados, que conservan los sabores y de buen aspecto de las raciones de comida que las personas con disfagia orofaríngea (DO).

Esta enfermedad es la incapacidad para deglutir el alimento provocada por alteraciones en uno o más de los procesos de la deglución. Suele La disfagia ocurrir por problemas estructurales, como el estrechamiento en algún lugar del tracto digestivo que dificulta el paso de la comida, o a problemas funcionales, es decir a alteraciones en los movimientos del tracto digestivo que impiden el paso normal de la comida desde la boca hacia el estómago.

A los pacientes que padecen disfagia orofaríngea, se les recomienda modificar la textura de los alimentos sólidos y líquidos. Sin embargo, muchos no logran adaptarse a la nueva dieta, alimentándose menos y generando un malestar frente a la comida.

“Esta es una situación, de monotonía y apatía por la comida, que nos explican con mucha frecuencia tanto los pacientes como sus familiares, cuidadores y los profesionales que los tratan. Tras la evaluación clínica de las necesidades nutricionales de la persona afectada y la adaptación de fluidos (volumen y viscosidad), con una triple adaptación de los alimentos, el paciente inicia una dieta adaptada según el grado de disfagia, que no siempre es fácil de aceptar”, afirma el Pere Clavé, especialista en disfagia y fundador de FUREGA, fundación formada por médicos especialistas en gastroenterología y pionera en España en abordar esta patología.

El principal objetivo de la comida texturizada es alimentar a las personas de forma segura, pero también lo es conseguir una estimulación sensorial a través de los sabores y evitar el rechazo para lograr que la persona esté correctamente nutrida.

Desde esa motivación, FUREGA inició hace un año un proceso de creación de vídeos divulgativos y de 100 recetas adaptadas y seguras que son, a la vez, sabrosas y atractivas para el paciente. “Este recetario está en la parte privada de nuestra web corporativa, para que sean los profesionales de la salud quienes lo faciliten a sus pacientes y les ayude a gestionar la historia dietética del paciente y a hacer su seguimiento. Es una herramienta para el profesional en beneficio del usuario”, afirma Clavé, que ha sido también fundador de la European Society for Swallowing Disorders (ESSD).

“Las personas con disfagia creen que están condenados a comer siempre lo mismo, en triturados de escaso sabor y con espesantes. En FUREGA hemos trabajado para que los pacientes puedan disfrutar de la fruta y de la verdura de temporada, en platos adaptados pero atractivos, respetando escrupulosamente la textura adecuada a su capacidad de deglución, pero conservando los sabores y la presentación”, asegura Clavé. “Ha sido un gran reto, aunque pueda parecer sencillo a simple vista. Hemos introducido diferentes formas de cocinar, no sólo los hervidos; hemos seleccionado y pesado los alimentos teniendo en cuenta que el plato aumente la variedad de ingredientes, colores y sabores y hemos hecho triturados múltiples.  La persona debe saber cuándo está comiendo un primer plato, un segundo o un postre para motivar la ingesta”. Las recetas son reproducibles en el domicilio de los pacientes por sus familiares y cuidadores.

Los videos divulgativos sobre la disfagia y la alimentación adaptada son una herramienta para el profesional en beneficio del paciente. En la actualidad, los trastornos de la función deglutoria son una pandemia emergente que afecta ya a más de 2 millones de españoles. La disfagia orofaríngea alcanza, según diversos estudios, a 1 de cada 4 personas mayores y ya se la considera un síndrome geriátrico (más del 65% de los residentes la padecen). Pero no sólo afecta a los más mayores: cerca del 90% de las personas que tienen Alzheimer, Parkinson o esclerosis lateral amiotrófica (ELA), en fases avanzadas, padecen DO.  También el 45% de quien ha padecido un ictus.

Las principales complicaciones de las alteraciones en la eficacia de la deglución son la malnutrición y la deshidratación, así como la broncoaspiración, las infecciones respiratorias y la neumonía aspirativa.

El programa de vídeo con las recetas ha sido desarrollado por la Fundación FUREGA gracias al soporte de Danone Nutricia Research. Se ha contado también con la colaboración de la Escola Superior de Hosteleria de Barcelona (ESHOB) y se ha implementado en centros sanitarios, centros educativos y residencias geriátricas en colaboración con el Consorci Sanitari del Maresme, Catering Arcasa SA, Fundació Maresme, Sehrs Food y PECT Mataró-Maresme: Ecosistema d’Innovació per a les Ciutats Cuidadores.